Ajitsuke oznacza przyprawiony, przyprawa lub sos przyprawowy. W kuchni japońskiej występuje wiele produktów z wyrazem ajistsuke w nazwie (kampyo ajitsuke, shitake ajitsuke, nori ajitsuke), są to zwykle produkty ugotowane lub prażone z dodatkiem sosu opartego na sosie sojowym, cukrze i innych przyprawach. W sushi bardzo często wykorzystuje się kampyo ajitsuke oraz grzyby shitake ajitsuke. O ile gotowe kampyo ajitsuke dość łatwo dostać w sklepach specjalistycznych o tyle trudno dostać gotowe grzyby. Łatwiej i taniej przygotować je w domu.