Smaki Swiata
Katalog » KURSY KULINARNE » Czekolada
Wybierz kategorię
GRILL (40)
Sushi (163)
Przyprawy (150)
PREZENTY (122)
W czym możemy pomóc?
Masala Smaki Świata
www.masala.com.pl
Tel.: 22 299 28 71
Gsm: 660 976 792

info@masala.com.pl


Sklep Stacjonarny:

"Skład Bananów"
ul. Postępu 5
02-676 Warszawa
Pn-Pt 11-20
Sb 11-16

Masala Skład Bananów

Najczęściej oglądane
Najczęściej kupowane
Producent
Podgląd zamówienia

Aby sprawdzić status zamówienia wpisz jego unikalny numer
Najnowsze Przepisy Kulinarne
Informacje o produkcie
Kliknij aby zobaczyć zdjęcie w oryginalnej wielkości
2018-04-17-21 | PROFESJONALNY, KOMPLEKSOWY KURS CZEKOLADY: RZEMIOSŁO I SZTUKA NOWOŚĆ! PROMOCJA!

PROFEJSONALNY, KOMPLEKSOWY KURS CZEKOLADY - RZEMIOSŁO I SZTUKA

Kurs ten przeznaczony jest dla osób, które chcą  zawodowo zajmować  się czekoladą zakładając własną firmę oraz dla amatorów i pasjonatów, którzy chcą osiągnąć poziom mistrzowski w zakresie czekolady.
Czym nasze warsztaty różnią się od innych?

Podczas 4 spotkań przekazujmy w sposób prosty i przystępny, kompletną wiedzę o technologii i produkcji pralin.

Stawiamy na praktykę, praktykowanie jest dla nas najważniejsze, dlatego uczestnicy 4 kursów mają dodatkową możliwość praktyki na kursie 5.

Uczymy technologicznego myślenia, logiki czekolady. Każdy uczestnik tych warsztatów będzie potrafił samodzielnie tworzyć receptury oraz autorskie czekoladki.

Z każdym uczniem pracujemy indywidualnie, dostosowujemy się do jego potrzeb, zauważamy jego silne i słabe strony, poświęcamy mu tyle czasu ile potrzebuje.

Kurs poprowadzi Dorota Jaworska.

  
         
SZKOLENIE I PODSTAWY PRACY Z CZEKOLADĄ, ODLEWY PŁASKIE I PRZSTRZENNE, TABLICZKI I OZDOBY Z CZEKOLADY
MIEJSCE ul. Postępu 5, Warszawa
TERMIN 17 kwietnia 2018, wtorek, godz. 18:30
CZAS TRWANIA 4 h
GRUPA 5-10 osób
PROGRAM Podczas tego spotkania omówimy podstawowe zasady pracy z czekoladą. Uczestnicy dowiedzą się:
  • co to jest kuwertura, jakie są jej rodzaje, jakie mają właściwości technologiczne. Przedstawię kuwertury obecne na polskim rynku, ich charakterystykę i ceny
  • jakie są podstawowe narzędzia i sprzęt do pracy z czekoladą oraz ich dostępność
  • jakie są konieczne warunki środowiska  do pracy z czekoladą oraz do jej przechowywania oraz jakie cechy i umiejętności powinien rozwinąć mistrz czekolady
  • co to jest temperowanie czekolady w teorii i praktyce
  • jak się barwi czekoladę i wyroby gotowe (tabliczki, odlewy)
W części praktycznej uczestnicy nauczą  się temperować czekoladę trzema sposobami i będą wylewać tabliczki czekolady, odlewy płaskie i przestrzenne z form silikonowych, poliestrowych i w ramkach. Nauczą się robić ozdoby z czekolady, posługiwać się transferem oraz robić napisy i rysunki czekoladą.
SZKOLENIE II

CZEKOLADOWE DESERY, KREMY I POLEWY ORAZ OZDOBY PRZESTRZENNE

MIEJSCE
ul. Postępu 5, Warszawa
TERMIN 18 kwietnia, środa, godz. 18:30
CZAS TRWANIA 4 h
GRUPA 5-10 osób
PROGRAM Na tych warsztatach zajmiemy się  technologią i produkcją musów czekoladowych, kremów i polew. Zrobimy biszkopt czekoladowy bez dodatku mąki. Desery ozdobimy wykonanymi własnoręcznie ozdobami z czekolady.

Na tych warsztatach uczestnicy dowiedzą się:

 

  • Czym różni się mus czekoladowy od kremu czekoladowego
  • Jak zrobić dobrą polewę czekoladową
  • Jak wykorzystać własną kreatywność do produkcji ozdób z czekolady.
  • Jak zrobić kokardki z czekolady, ażurowe rurki, zakręcane trójkąty  z czekolady.

 

SZKOLENIE III

TRUFLE, PRALINY KROJONE, CZEKOLADKI RĘCZNIE FORMOWANE, FILOZOFIA I TECHNOLOGIA PRODUKCJI

   MIEJSCE 
ul. Postępu 5, Warszawa
TERMIN 19 kwietnia, czwartek, godz. 18:30
CZAS TRWANIA 4 h
GRUPA 5-10 osób
PROGRAM

Na tym kursie zapoznamy uczestników z technologią produkcji trufli, pralin krojonych i czekoladek ręcznie formowanych.

Uczestnicy dowiedzą się :

- Dlaczego cukiernicy lubią robić praliny krojone i trufle. Przyjrzymy się pomysłom na zdobienie i omówimy ciekawe kompozycje smakowe. Główne trendy zostaną zilustrowane poprzez oglądanie i degustację przykładowych czekoladek.

- o nadzieniach do produkcji czekoladek ręcznie formowanych: Ganaszu, Gianduji, Nugacie i Marcepanie.

- jakie są specyficzne narzędzia i sprzęt do produkcji trufli i pralin krojonych

- jakimi cechami technologicznymi powinna charakteryzować się kuwertura do produkcji tego typu pralin

- jaka jest technologia produkcji trufli z gotowych korpusów

- co trzeba zrobić żeby ładnie toczyć, oblewać, obtaczać i kroić a produkt końcowy wyglądał profesjonalnie

- jakie są techniki zdobienia i zasady pracy z transferem.
Przypomnę też zasady temperowania czekolady w teorii i praktyce

W części praktycznej uczestnicy zrobią trufle i praliny krojone na bazie ganaszu, gianduji, marcepana i nugatu według przykładowych receptur. Gotowe praliny ozdobią wykorzystując poznane techniki.

 
SZKOLENIE IV

CZEKOLADKI Z FORM

MIEJSCE  ul. Postępu 5, Warszawa
TERMIN 20 kwietnia, piątek, godz. 18:30
CZAS TRWANIA 4 h
GRUPA 5-10 osób
PROGRAM

Tematem tego kursu są czekoladki wytwarzane przy pomocy form. Uczestnicy przejdą przez cały proces produkcji tego typu czekoladek.
Na początku przyjrzymy się różnym podejściom do tematu, Mistrzom i ich dziełom, będziemy degustować czekoladki i omawiać ich charakterystyczne cechy.

 

W dalszej części warsztatów uczestnicy dowiedzą się:

- Jakimi cechami technologicznymi powinna charakteryzować się kuwertura do produkcji tego typu czekoladek.

- Jakie są specyficzne narzędzia i sprzęt do produkcji czekoladek z form. Omówię formy silikonowe, poliestrowe twarde i miękkie, metalowe oraz magnetyczne. Ich zalety i wady oraz możliwości tworzenia własnych form.

- Co to jest ganasz lekki? Jak tworzyć niebanalne, intrygujące smaki.

- Jak pracować z transferem , czyli co można odbić na czekoladce i jak to technicznie zrobić.

- Jak zrobić z czekoladki dzieło sztuki czyli o technikach zdobienia.

W części praktycznej uczestnicy przejdą przez wszystkie etapy produkcji czekoladek z form: malowanie formy, temperowanie czekolady i wylewanie formy, komponowanie nadzień, nakładanie i zamykanie formy oraz zdobienie końcowe Każdy z uczestników zrobi swoje autorskie czekoladki pod moim kierunkiem.

SZKOLENIE V PRAKTYKA POD OKIEM MISTRZA
MIEJSCE  ul. Postępu 5, Warszawa
TERMIN 21 kwietnia, sobota, godz. 10:00
CZAS TRWANIA 4 h
GRUPA 5-10 osób
PROGRAM Jak powszechnie wiadomo, praktyka czyni Mistrza, dlatego celem tych warsztatów jest praktykowanie zdobytych umiejętności i wiedzy.

Uczestnicy tego kursu będą mogli zrealizować własne pomysły lub przećwiczyć samodzielnie receptury przerabiane na kursie. Najistotniejsze pytania pojawiają się dopiero przy samodzielnej pracy. Dlatego będziemy na bieżąco komentować zaistniałe problemy technologiczne i odpowiadać na pytania uczestników. 

Będzie też możliwość przećwiczenia jeszcze raz technik i technologii pokazywanych na kursach w zależności od indywidualnych potrzeb uczestników. Każda dziedzina wiedzy, rzemiosła i sztuki ciągle się rozwija, pojawiają się nowe technologie, pomysły, techniki, narzędzia. Na tym kursie będziemy dzielić się  nowościami, odkryciami trenerki, nowymi doświadczeniami.
Zaproszenie Dla::
Cena
Ilość
1 660,00 zł
1 500,00 zł
Galeria
Zapytaj o szczegóły
Imię i nazwisko:
E-mail:
Wpisz kod widoczny na obrazku:
weryfikator
Twoje pytanie:
Wyszukiwarka


Zaawansowane wyszukiwanie
Koszyk
Twój koszyk jest pusty
Towar dnia
2018-04-28 | Kurs kuchni chińskiej <font color="blue">NOWE MENU!</font>
220,00 zł
Subskrypcja
Chcesz otrzymywać informacje o nowościach w naszym sklepie?
Wpisz swój adres e-mail!



Przechowalnia
Brak produktów w przechowalni
Szybka pomoc
Szkoła gotowania
Nasze incjatywy

kursy kulinarne, nauka gotowania


delikatesy z całego świata


zawody w gotowaniu, cooking clash


26985636
© Masala - Smaki Świata. Wszelkie Prawa Zastrzeżone. All Rights Reserved.