Suszony miąższ owoców tamaryndowca. Charakteryzuje się cierpkim i zarazem kwaskowatym smakiem. Dodatek do wielu azjatyckich potraw. Na bazie miąższu można przygotować pastę i dodawać do wielu dań, np. do Pad Thaia czy dań kuchni indyjskiej. Tamaryndowiec najcześciej pełni rolę cytryny w kuchniach azjatyckich, nadaje kwaśnego smaku.