Mąka migdałowa to nic innego jak zblanszowane, zmielone migdały. Jest bogatym źródłłem jednonasyconych i wielonasyconych kwasów tłuszczowyc,  błonnika, witaminy i minerałów. Ma wiele zastosowań, jednak najczęściej używa się jej do produkcji fancuskich makaroników.