Nibushi (Iriko), czyli suszone sardynki to produkt używany głównie w kuchni japońskiej do gotowania bulionu dashi. Są to małe sardynki, które gotuje się w osolonej wodzie i później suszy. Intensywny aromta i smak Niboshi jest odpowiedzialny za smak umami w japońskich bulionach (dashi). Sarynki te często stosuje się w ramenie do bulionu oraz do tare, które jest jednym z niezbędnych składników potrawy ramen i odpowiada za doprawienie bulionu.