Nam - man - hoi to gęsty sos o ciemnej barwie, dymnym aromacie i słodko - słonym smaku.

To jeden z podstawowych sosów w azjatyckiej kuchni. Używany jest jako marynata, sos do smażenia (bardzo popularny dla dań stir-fry), a także jako baza do zup. Dobry sos ostrygowy posiada bogaty, prawie wołowy aromat.