Doskonałej klasy włoski ryż do risotto. Carnaroli uznawane jest przez Włochów (poza regionem Veneto, gdzie króluje Vialone Nano) za "króla” włoskich ryżu do risotto (zwane jest też ryżowym kawiorem). Mówi się, że to właśnie jego ziarenka odpowiadają za najbardziej kremowe risotto.

Carnaroli spośród innych ryży do rissoto wyróznia najwyższa zawatość amylopektyny odpowiadającej za jego chłonność, a co za tym idzie kremową teksturę gotowego risotto.

Nie bez znaczenia pozostaje także fakt, że Carnaroli jest bardziej odporny na przywieranie i przegotowanie, od swoich popularnych konkurentów (zarówno od Arborio, jak i od Vialone Nano).