Świeża tajska kolendra jest o wiele bardziej aromatyczna od tej hodowanej w Polsce i co najważniejsze, posiada korzenie, które mają ogromne znaczenie w kuchni azjatyckiej. W kuchniach Dalekiego Wschodu wykorzystuje się wszystkie części kolendry - korzenie, łodygi (np. do past i zup), liście (do wszystkich dań) i nasiona (np. do curry). Liście kolendry charakteryzują się głębokim i świeżym aromatem, mają jednak bardzo delikatne olejki eteryczne, które zabija wysoka temperatura (dlatego świeżymi listkami posypujemy potrawy dopiero tuż przed podaniem!).